DIFERSIFIKASI PENGOLAHAN TELUR AYAM RAS MENJADI TELUR ASIN DENGAN PERBEDAAN MEDIA PENGASINAN TERHADAP KARAKTERISTIK HEDONIK

Telur asin adalah produk olahan telur yang peminatnya cukup banyak. Sebagian besar dibuat dari bebek. Selain bebek, ayam juga dapat menjadi asin. Dalam pembuatan diperlukan media pengasinan. Salah satu pengasinan digunakan yaitu abu. Abu sebagai diduga memiliki karakteristik fisik maupun komponen kimia berbeda berkontribusi terhadap organoleptic ras Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbedaan secara organoleptic. Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial terdiri 4 taraf Media Pengasinan (M) yaitu; M1 = abu pelepah kelapa, M2 sekam, M3 jerami, dan M4 sabut kelapa 5 ulangan. Analisa berupa uji hedonik meliputi warna, rasa aroma, tekstur. Hasil semua menunjukkan nilai warna 3,98 (suka) – 4,22 rata-rata 3.07 (suka), aroma 3,84 4,17 3,00 3,89 3,06 tekstur 3,88 3,04 (suka).